Тепло й час заварки
Від градусів і секунд залежить більше, ніж від ціни пачки. Тут зібрано мою шкалу для кожного виду чаю, способи отримати потрібну воду без термометра й помилки, які я робила найчастіше.
Шкала мого чайника
- 95 °C
Чорний чай і травʼяні збори з корінням: їм потрібен майже окріп.
4–5 хвилин - 90 °C
Улун і мʼяке листя меліси чи мʼяти.
45 с – 5 хв - 85 °C
Білий чай: пухнасті бруньки не люблять різкого жару.
5 хвилин - 75–80 °C
Зелений чай: вище — і він гірчить, нижче — смак порожній.
30 с – 2 хв
Як отримати 80 °C без термометра
У кожного свій чайник, але мої виміри такі: окріп, перелитий у холодну скляну чашку, стає близько 85 °C. Ще раз перелитий у другу холодну чашку — близько 75 °C. Так роблять у чайних, тільки переливають у глечик.
Можна просто почекати: чайник, знятий з вогню й відкритий, остигає до 80 °C приблизно за пʼять-шість хвилин.
Скільки проливів витримує лист
- зелений
- 5 разів
- 30, 40, 60, 90 і 120 секунд.
- улун
- 6–7 разів
- Кожен наступний пролив на 15 секунд довший.
- білий
- 2–3 рази
- 5, 7 і 10 хвилин.
- чорний
- 1 раз
- Друга заварка зазвичай порожня.
Вода теж має значення
Кременецька вода з крана жорстка, і в ній зелений чай виходить тьмяним і плоским. Я заварюю на фільтрованій або на бутильованій мʼякій воді. Різниця видна навіть на колір: настій прозорий, без плівки на поверхні.
Двічі кипʼячену воду не використовую: смак у неї «втомлений».
Три помилки з градусами
Окріп на зелений чай
Лист буріє на очах, а смак стає як у переварених овочів.
Холодний посуд узимку
Непрогрітий чайник забирає стільки тепла, що чорний чай не розкривається.
Чашка «на потім»
Чай, що стоїть пів години з листом, стає терпким. Проціджую одразу.
Засікти секунди можна просто на головній
До таймера